Indústria cafeeira

O tamanho das partículas de vários cafés tem um impacto significativo no efeito de seu uso, como segue:

Café expresso

Requisitos de moagem: O expresso requer um pó de café extremamente fino, semelhante à textura do açúcar fino. A faixa ideal de tamanho de partícula é geralmente de 200 a 600 mícrons. O pó de café muito fino pode entrar em contato total com a água quente durante um curto processo de extração de alta pressão para extrair o rico óleo, aroma e sabor do café, formando o sabor rico e único e o creme espesso (camada de óleo de café) do expresso.

Impacto: Se as partículas do pó de café forem muito grossas e o tempo de extração for muito curto, o líquido do café ficará leve e sem sabor; se as partículas de pó de café forem muito finas, poderá ocorrer uma extração excessiva e o café terá um sabor amargo e queimado, podendo entupir o filtro da máquina de café e afetar a pressão de extração.

Gotejamento de café

Requisitos de moagem: O tamanho das partículas do café gota a gota é geralmente mais grosso do que o do expresso, cerca de 600-1200 mícrons, semelhante ao tamanho do açúcar grosso. Esse tamanho de partícula permite que a água quente tenha uma velocidade de extração adequada durante o processo de filtragem por gotejamento, extraindo um sabor equilibrado de café.

Impactot: Se o pó do café for muito fino, o fluxo de água fluirá lentamente e será facilmente extraído em excesso, fazendo com que o café fique com um sabor amargo; se for muito grosso, o fluxo de água será muito rápido e a extração será insuficiente, e o café terá um aspecto azedo e um sabor fraco.

Café feito à mão

Requisitos de moagem: O tamanho das partículas do café feito à mão é moderado, entre 800-1400 mícrons, semelhante ao tamanho das partículas do sal grosso. O café feito à mão concentra-se em ajustar a extração por meio de fatores como fluxo de água, temperatura da água e tempo de preparo. O tamanho moderado das partículas proporciona ao barista um grande espaço operacional para mostrar as características de sabor dos diferentes grãos de café.

Impacto: O tamanho apropriado das partículas e as técnicas de preparo adequadas podem extrair as camadas ricas e o aroma do café. Partículas muito finas ou muito grossas destruirão esse equilíbrio e afetarão o sabor e o sabor do café.

Café francês

Requisitos de moagem: O pó de café usado na prensa francesa tem um tamanho de partícula grosso, cerca de 1.200-2.000 mícrons, semelhante ao tamanho dos grãos de milho grossos. O tamanho de partícula mais grosso ocorre porque o método de extração da prensa francesa é a imersão. Partículas grossas podem evitar a extração excessiva causada pela imersão prolongada.

Impacto: O pó de café grosso pode reter o sabor original do café e torná-lo mais suave, mas se as partículas do pó forem muito finas, a imersão prolongada fará com que o café fique amargo e extraído demais.